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Certificação Eco-Gastronomia

Sistema de Qualidade Ceres Ecotur Eco-Gastronomia

Para consolidar os projetos de turismo ecológico e responsável lançados pela APTS - Associação Portuguesa de Turismo Sustentável em colaboração com a Fundação Ecoagroturismo de Espanha, é necessária uma aposta na promoção dos recursos gastronómicos e agroalimentares das zonas rurais onde operam as empresas de turismo. Assim, incentivando uma colaboração ativa e eficaz entre o setor do turismo e o setor primário local e posicionando os nossos destinos turísticos rurais como destinos “Ecogastronómicos”.
Nesta linha, a APTS e a Fundação Ecoagroturismo estabeleceram, nestes últimos anos, linhas de colaboração com o Movimento Slow Food, com a Associação Portuguesa de Agricultura Biológica, com a Federação Portuguesa de Turismo Rural, defensores da biodiversidade local e da pesca sustentável. Desta forma, pretende-se reforçar as acções de compromisso com a sustentabilidade turística do ponto de vista agroalimentar, enriquecendo as linhas de trabalho abertas em torno das certificações de Alojamento Sustentável e Atividades na Natureza.
Tudo isso com uma nova certificação de Eco Gastronomia, que será destinada principalmente a estabelecimentos gastronómicos e restaurantes localizados em ambiente rural.
O projeto Ceres Ecotur e o seu sistema de qualidade surgem do compromisso assumido pela Fundação Ecoagroturismo em 2003 com a ECEAT-International, de acordo com as conclusões do Ano Internacional do Ecoturismo em 2002. Entre estas conclusões estão sensibilizar e orientar os estabelecimentos e empresas de turismo sobre critérios de sustentabilidade, em consonância com a nova procura por um consumo amigável dos recursos naturais e culturas locais, para uma acção positiva entre os usuários e o ambiente.
Assim, Ceres Ecotur é um certificado aplicado em Espanha, e agora em Portugal, que se baseia no sistema de qualidade ecológico europeu ECEAT, segundo critérios de sustentabilidade que medem o nível de compromisso ambiental, sociocultural e económico com o destino.
Com este primeiro questionário as empresas recebem um relatório detalhado do seu grau de compromisso e poderão optar pela Certificação Eceat, uma vez superada a certificação base, para melhorar a promoção internacional das suas iniciativas de gastronomia no meio rural.

Cuestionario Sistema de Qualidade - Ecogastronomia

Dados do estabelecimento

1

Tipo de estabelecimento (restaurante, hotel, casa de comidas, casa rural, albergue, camping,…)

(*)

2

Nome do estabelecimento

(*)

3

Nome e apelidos do responsável

(*)

4

Nº de contribuinte

(*)

5

Endereço

(*)

6

Código Postal e Município

(*)

7

Distrito

(*)

8

Região

(*)

9

País

(*)

10

Telefone

(*)

11

Email

(*)

12

Web

(*)

Carga fotos do estabelecimento

13

Foto 1 do estabelecimento

(*)

14

Foto 2 do estabelecimento

(*)

15

Foto 3 do estabelecimento

(*)

16

Foto 4 do estabelecimento

17

Foto 5 do estabelecimento

18

Foto 6 do estabelecimento

19

Foto 7 do estabelecimento

20

Foto 8 do estabelecimento

21

Foto 9 do estabelecimento

22

Foto 10 do estabelecimento

Outros dados

23

Descrição da Empresa: filosofia, valores, missão, visão e raio de ação/atividades

(*)

I. OFERTA DE PRODUTOS AGROALIMENTARES LOCAIS E BIOLÓGICOS

24

Indique a opção com a qual pretende certificar o seu estabelecimento:

(*)

“Menú Eco-Gastronomia”: o restaurante oferece um MENU (diário ou semanal, com entrada, prato principal e sobremesa) incorporando 100%, ou uma combinação, de produtos de produtos provenientes de agricultura e pecuária biológica, de variedades autóctones em perigo de extinção (Arca del Gusto gosto do Slow Food, etc...) ou de produtos de pesca sustentável.

“Carta Eco-Gastronomia”: o restaurante oferece uma CARTA que incorpora 50%, ou uma combinação, de pratos confecionados à base de produtos provenientes de agricultura e pecuária biológica, de variedades autóctones em perigo de extinção (Arca del Gusto gosto do Slow Food, etc...) ou de produtos de pesca sustentável.

As propostas de Eco-Gastronomia serão apresentadas num espaço diferenciado do MENU ou serão apresentadas na CARTA, onde só constarão os pratos confecionados segundo pelo menos um dos critérios de seleção:

25

Confeção com produtos do “Arca del Gusto Slow Food“ do território ou com outro reconhecimento como variedade autóctone. Assinalar um exemplo:

26

Confeção com produtos biológicos certificados. Assinalar um exemplo:

27

Confeção com produtos do mar preparados segundo critérios de pesca sustentável (que pode ser mantido indefinidamente a um nível razoável, que seja gerido de forma responsável e de acordo com as leis e regulamentos locais, nacionais e internacionais e que se leve a cabo de forma socioeconomicamente justa e responsável). Utilizaremos como critério para a característica artesanal, os produtos vendidos em lojas nas imediações do estabelecimento. Assinalar um exemplo:

28

Como continuação, indicar um exemplo de menu eco-gastronómico ou uma proposta de carta, segundo os critérios exigidos:

(*)

29

1. O restaurante compromete-se a selecionar e variar os pratos das propostas certificadas de acordo com a temporada, com indicações de data e origem (variedade autóctone, produtos biológicos, pesca sustentável):

(*)

Sim

Não

30

2. O restaurante compromete-se disponibilizar informação ao público sobre a produção de variedades autóctones, a pesca sustentável e produção biológica, em torno das propostas certificadas no âmbito do projeto:

(*)

Sim

Não

31

3. O restaurante compromete-se, pelo menos uma vez por ano, a participar em atividades de sensibilização sobre a agro-alimentação, como parte de eventos gastronómicos ou de tipo educacional:

(*)

Sim

Não

32

4. O restaurante compromete-se a manter atualizada a lista de fornecedores dos produtos utilizados na preparação dos pratos que constam na sua CARTA ou MENU Eco-Gastronomia.

(*)

Sim

Não

33

5. O restaurante compromete-se a selecionar fornecedores e produtos, para as propostas certificadas, que tenham sido produzidos localmente, num raio não superior a 100 quilómetros a partir da sua localização. Isso pode incluir produtores de charcutaria, padeiros, viticultores, produtores de azeite, produtores de queijo, criadores pecuários, agricultores (frutas, legumes, cereais), pescadores e outros produtos, tais como sal, açúcar, cacau, café, etc.

(*)

Sim

Não

34

Adicionar comentário geral sobre a oferta de produtos agro-alimentares locais e biológicos: Essa informação favorecerá um melhor conhecimento do estabelecimento, da sua política de gestão e uma melhor compreensão e reconhecimento por parte dos usuários e clientes.

(*)

II  CONTRIBUIÇÃO ATIVA PARA A CONSERVAÇÃO DO PATRIMÓNIO RURAL E CULTURAL

a) Arquitectura social

35

1. O edifício onde se localiza o restaurante é de tipologia tradicional da zona?

(*)

Sim, de edificação antiga (mais de 100 anos)

Sim, de construção nova

Não

36

2. São respeitadas as técnicas de construção tradicionais em caso de reabilitação ou renovação de edifícios?

(*)

Sim

Não

37

3. Utiliza regularmente técnicas e materiais de construção e de manutenção sustentáveis?

(*)

Sim

Não

b) Oferta de informação relacionada com a cultura local

38

4. Dispõe de uma política orientada para o cliente final cujo objectivo é transmitir a importância de uma conduta respeitadora da cultura local do ambiente rural onde se localiza o restaurante?

(*)

Sim

Não

39

Adicionar comentário geral Património cultural & desenvolvimento rural: Informação mínima adequada sobre a cultura local. Esta informação proposta pelo proprietário vai promover uma melhor compreensão e um maior respeito pelo local de acolhimento.

(*)

III POLÍTICA AMBIENTAL E GESTÃO DE RECURSOS NATURAIS

40

1. O restaurante evita a aquisição ou utilização de alimentos transgénicos e conta com uma política de sensibilização contra eles para os seus clientes.

(*)

Sim

Não

41

2. O restaurante compromete-se a disponibilizar informação básica sobre o uso racional e responsável dos recursos energéticos e naturais, tanto no estabelecimento como na sua página da internet.

(*)

Sim

Não

42

3. O restaurante aplica medidas de poupança de energia no estabelecimento?

(*)

Sim

Não

43

4. O restaurante utiliza fontes de energia renováveis?

(*)

Sim

Não

44

5. O restaurante aplica medidas de poupança de água?

(*)

Sim

Não

45

6. O restaurante conta com um sistema de controlo permanente para evitar fugas de água?

(*)

Sim

Não

46

7. O restaurante conta com uma política de seleção e separação de resíduos para sua posterior reciclagem?

(*)

Sim

Não

47

8. O restaurante reutiliza os resíduos orgânicos (alimentação animal, composto,…)?

(*)

Sim

Não

48

Adicionar comentário geral Política ambiental e Recursos Naturais: Informação mínima adequada sobre a correta gestão dos recursos naturais e minimização da pegada ecológica em linha de conta com a eficiência energética e a gestão de resíduos. Essa informação oferecida pelo proprietário do restaurante promove uma melhor compreensão por parte dos potenciais usuários e clientes.

(*)

(*) campo obligatorio